für 4 Personen

Bohnen einweichen

200 g	getrocknete Borlotti-Bohnen
1 Liter	Wasser

Bohnen kochen

1 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
1	Sternanis
4 dl	Wasser

Gemüse

400 g	Fenchel, in Schnitzchen
2	rote Zwiebeln, in Schnitzchen
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Ragout

1 dl	Weisswein
200 g	gewaschener, gerüsteter Federkohl
1 Würfel	Gemüsebouillon
1 TL	getrockneter Oregano
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1	Orange, geschält, halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheibchen
100 g	Crème fraîche

Und so wirds gemacht

Bohnen einweichen

Bohnen in eine Schüssel geben, Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 12 Std. oder über Nacht einweichen.

Bohnen kochen

Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Sternanis beigeben, ca. 1 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Eingelegte Bohnen abgiessen, beigeben, zugedeckt ca. 30 Min. weich kochen.

Gemüse

Fenchel und Zwiebeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Öl darüberträufeln, würzen, mischen.

Backen

Ca. 25 Min in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Ragout

Wein zu den Bohnen giessen, nochmals aufkochen. Federkohl, Bouillonwürfel und Oregano beigeben, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Bohnen mit dem Fenchel und den Zwiebeln anrichten. Orangen und Crème fraîche darauf verteilen.

Komplettes Rezept anzeigen