Ingwer-Risotto mit Pulpo
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 40 g | Ingwer |
| 80 g | Parmesan am Stück |
| 1 EL | Olivenöl mit Zitrone |
| 300 g | Risottoreis (z.B. Carnaroli) |
| 4 dl | Prosecco |
| 7 dl | Gemüsebouillon, heiss |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 90 g | Kapernäpfel, halbiert |
| 1 EL | Olivenöl mit Zitrone |
| ½ EL | flüssiger Honig |
| ¾ TL | Ingwerpulver |
| ¼ TL | Salz |
| Öl zum Braten | |
| 500 g | Mini-Pulpos, küchenfertig |
| ½ TL | Salz |
Und so wirds gemacht
Risotto
Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen. Schalotte fein hacken, Knoblauch pressen. Ingwer und Parmesan fein reiben, beiseitestellen.
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Die Hälfte des Proseccos dazugiessen, einkochen. Restlichen Prosecco dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Beiseitegestellter Käse und Ingwer daruntermischen, würzen.
Topping
Kapernäpfel abtropfen, dabei 2 EL Saft auffangen, in ein Schälchen geben, Kapern halbieren, beigeben, mit Öl, Honig, Ingwer und Salz mischen.
Pulpo
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pulpos portionenweise unter gelegentlichem Wenden je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, salzen, mit dem Risotto anrichten. Topping darauf verteilen.
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