Gerösteter Randen-Süsskartoffelsalat mit Bergfeta

Name: Gerösteter Randen-Süsskartoffelsalat mit Bergfeta
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Süsskartoffeln; 2 Bio-Limetten; 250 g gekochte Randen; 80 g Baumnusskerne; 1 Zweiglein Pfefferminze; 4 EL flüssiger Honig; ¼ TL Zimt; ½ TL Salz; 2 Prise Salz; wenig Pfeffer; 150 g Feta; 4 EL Olivenöl

Salate Vorspeise

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Süsskartoffel
300 g	Süsskartoffeln, in ca. 1 ½ cm grossen Würfeln
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Zimt
½ TL	Salz

Dressing
3 EL	Olivenöl
4 EL	flüssiger Honig
2	Bio-Limetten, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
250 g	gekochte Randen, geschält, in ca. 1.5 cm Würfeln
80 g	Baumnusskerne, grob gehackt
150 g	Fine Food Griechischer Bergfeta D.O.P, zerbröckelt
1 Zweiglein	Pfefferminze, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Süsskartoffel

Süsskartoffeln in eine Schüssel geben. Öl, Zimt und Salz beigeben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Dressing

Öl, Honig, Limettenschale und-saft in eine Schüssel geben, verrühren, würzen.

Anrichten

Randen und Baumnusskerne mit den Süsskartoffeln zum Dressing geben, mischen. Feta mit Pfefferminze darüberstreuen.

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