für 6 Personen

Parfait

2	frische Eigelbe
20 g	Puderzucker
1	Vanilleschote, längs halbiert, Samen ausgekratzt
300 g	tiefgekühlte Brombeeren , aufgetaut, abgetropft
50 g	Puderzucker
2 ½ dl	Vollrahm, steif geschlagen
2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz

Kompott

300 g	Brombeeren, angetaut
1 EL	Puderzucker
½ EL	Zitronensaft

Anrichten

40 g	Meringue-Schalen, grob zerbröckelt

Und so wirds gemacht

Parfait

Eigelbe, Puderzucker und Vanillesamen in eine dünnwandige Schüssel geben. Schüssel über das nur knapp siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse ca. 4 Min. schaumig rühren bis sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, etwas abkühlen. Brombeeren und Puderzucker pürieren, unter die Eimasse mischen. Schlagrahm darunterziehen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, in der vorbereiteten Form verteilen, glatt streichen, zugedeckt ca. 6 Std. gefrieren.

Kompott

Brombeeren, Puderzucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. 10 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen.

Anrichten

Parfait auf ein Brett stürzen, Folie entfernen, Parfait in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten. Warmes Brombeerkompott und Meringue darauf verteilen.

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