für 4 Personen

Vorbereiten

8	Kalbsmedaillons (je ca. 80 g)

Risotto

1 EL	Öl
1	rote Zwiebel, fein geschnitten
300 g	rohe Randen, geschält, in ca. 5 mm dicken Stängelchen
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
4 dl	Rotwein (z.B. Amarone)
7 dl	Rindsbouillon, heiss
50 g	Pecorino romano, grob gerieben
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kalbsfiletmedaillons

1 EL	Öl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 dl	Rotwein (z.B. Amarone)
2 dl	Rindsbouillon
½ EL	Maizena
1 ½ EL	Butter

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Randen beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen. Restlichen Wein dazugiessen, salzen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, zugedeckt warm halten.

Kalbsfiletmedaillons

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Medaillons würzen, portionenweise beidseitig je ca. 2½ Min. anbraten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfett auftupfen, Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, zur Hälfte einkochen. Maizena mit der Bouillon anrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 3 Min. köcheln. Butter darunterrühren. Medaillons mit dem Randen-Risotto und der Sauce anrichten.

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