Spinat-Tagliatelle mit gerösteter Tomatensauce

Name: Spinat-Tagliatelle mit gerösteter Tomatensauce
Prep time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Weissmehl; 2 TL Zucker; 100 g Blattspinat; 1 ½ kg Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 10 Basilikumblätter; 2 ½ TL Salz; 6 Zweiglein Thymian; 2 Eier; 4 EL geriebener Parmesan; 200 g Hartweizengriess; 1 TL Olivenöl; 2 EL Öl; 2 EL Olivenöl

Hauptgericht Sommer

Gesamt: 1 Std. 35 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch, ohne Laktose

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Dieses köstliche hausgemachte Nudelgericht verbindet die Weichheit der Nudeln aus frischem Spinat mit der Reichhaltigkeit der Sauce aus gerösteten Tomaten. Die Spinatnudeln sind leuchtend grün und haben einen leicht herben Geschmack, der perfekt zur Tomatensauce passt, die durch das Backen besonders süss und pikant wird und dadurch einen leicht rauchigen, intensiven Geschmack erhält. Dieses Gericht ist eine Kombination aus sommerlichen Aromen und Farben und wird den Gaumen aller Pastaliebhaber:innen erfreuen.

Rezept von:
Sarah - Fragola & Limone

Das brauchts

für 4 Personen

Pastateig
1 TL	Olivenöl
100 g	Blattspinat
200 g	Weissmehl
200 g	Hartweizengriess
2	Eier, verklopft
½ TL	Salz

Tomaten
1 ½ kg	Tomaten, halbiert
2 EL	Öl
2	Knoblauchzehen
6 Zweiglein	Thymian
2 TL	Zucker
2 TL	Salz

Sauce
2 EL	Olivenöl
10	Basilikumblätter, fein geschnitten

Fertigstellen
	Salzwasser, siedend
4 EL	geriebener Parmesan

Und so wirds gemacht

Pastateig

Öl in einer Pfanne erwärmen. Spinat beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. dämpfen. Spinat gut ausdrücken, fein schneiden oder pürieren. Mehle in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Spinat, Eier und Salz in die Mulde geben. Das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit der Masse mischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen. Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Tomaten

Tomaten mit Öl, Knoblauch, Thymian, Zucker und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Tomaten herausnehmen.

Sauce

Blättchen vom Thymian abstreifen und Stängel entfernen. Tomaten, Knoblauch, Thymian und entstandene Garflüssigkeit pürieren, Öl und Basilikum daruntermischen.

Tagliatelle

Teig halbieren, portionenweise auf wenig Mehl hauchdünn auswallen, in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

Fertigstellen

Tagliatelle im siedenden Salzwasser ca. 2 Min. al dente kochen. Tagliatelle abtropfen, mit der Sauce mischen. Tagliatelle mit dem Parmesan anrichten.

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