für 4 Personen

Suppe

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, in Stücken
1	Knoblauchzehe, halbiert
500 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in ca. 3 cm grossen Stücken
300 g	Lauch, in ca. 3 cm grossen Stücken
1 Liter	Gemüsebouillon
1 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

wenig	Olivenöl
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Kartoffeln und Lauch beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Suppe pürieren, durch ein Sieb giessen, Rahm daruntermischen, würzen. Suppe auskühlen, zugedeckt 1 Std. kühl stellen.

Anrichten

Suppe anrichten, Öl darüberträufeln, Schnittlauch und Zitronenschale darüberstreuen.

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