für 4 Personen

Teig

500 g	Vollkornmehl
2 TL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
3 dl	Wasser
2 EL	Olivenöl
2 EL	Apfelessig
3 EL	Birnel (Birnendicksaft)
200 g	tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut, grob gehackt

Brot

	Wasser zum Bestreichen
1 Zweiglein	Rosmarin, Nadeln abgezupft

Bohnencreme

1 Dose	weisse Bohnen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft, 3 EL beiseitegestellt
2 EL	weisses Mandelmus
1 EL	Quittengelee
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 EL	Wasser
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz, Hefe und Rosmarin in eine Schüssel geben, mischen. Wasser, Öl, Essig und Birnel beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Marroni darunterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Brot

Teig auf wenig Mehl etwas flach drücken, zu einer Kugel formen, auf ein Backpapier legen (etwas grösser geschnitten als der Boden des Brattopfs). Mit wenig Wasser bestreichen, Rosmarin darüberstreuen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brot mit dem Backpapier in den heissen Brattopf geben. Zugedeckt ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Bohnencreme

Bohnen, 1 EL Mandelmus und alle restlichen Zutaten in ein Mixglas geben, pürieren. Bohnencreme anrichten, beiseitegestellte Bohnen darauf verteilen, restliches Mandelmus darüberträufeln. Marronibrot dazu servieren.

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