für 2 Personen

Topping

30 g	Pekannüsse, grob gehackt
50 g	Pumpernickel, in ca. 1 cm grossen Stücken
20 g	Butter
2 EL	Ahornsirup

Teig

80 g	Weissmehl
1 TL	Backpulver
4 Zweiglein	Dill, fein geschnitten
3 dl	Milch
2	Eier
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Butter

Anrichten

100 g	Wild Red Salmon Royal Fillets, in Tranchen
100 g	Crème fraîche
4 Zweiglein	Dill

Und so wirds gemacht

Topping

Nüsse und Pumpernickel in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Butter in dieselbe Pfanne geben, erhitzen. Ahornsirup beigeben, unter Rühren caramelisieren. Nüsse und Pumpernickel beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.

Teig

Mehl, Backpulver und Dill in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist, würzen. Butter in eine ofenfeste Bratpfanne geben (ca. 20 cm ø), schmelzen. Teig hineingiessen.

Backen

Ca. 20 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Anrichten

Lachs mit dem Topping auf der Omelette verteilen, mit Crème fraîche und Dill garnieren.

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