Rehschnitzel mit Brombeer-Rotkraut
Das brauchts
für 4 Personen
| 500 g | mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken |
| 500 g | Kohlrabi, geschält, in Stücken |
| Salzwasser, siedend |
| 50 g | Butter, in Stücken |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 1 EL | Olivenöl |
| 400 g | Rehschnitzel |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 dl | Rotwein |
| 1 EL | konzentrierter Kalbsfond |
| ½ TL | Senf |
| ½ EL | dunkles Maizena express |
| 1 EL | Butter, in Stücken, kalt |
| 250 g | gekochtes Rotkraut |
| 1 ½ EL | Brombeerkonfitüre |
| 250 g | Brombeeren |
Und so wirds gemacht
Kartoffeln und Kohlrabi
Kartoffeln und Kohlrabi offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi durchs Passevite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen.
Stampf
Butter unter die Kartoffel-Kohlrabimasse mischen, würzen.
Rehschnitzel
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, Fleisch zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Sauce
Wein in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratensatz lösen. Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen. Fond, Senf und Maizena beigeben, ca. 1 Min. köcheln. Butter unter Rühren beigeben.
Brombeer-Rotkraut
Rotkraut und Konfitüre in eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Brombeeren beigeben, ca. 1 Min. köcheln. Fleisch tranchieren, mit dem Rotkraut und dem Stampf anrichten, Sauce dazu servieren.
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