für 4 Personen

Auberginen

2	Auberginen (ca. 400 g)
1 EL	Olivenöl

Shakshuka

1 EL	Olivenöl
1	rote Zwiebel, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 TL	Kreuzkümmelpulver
½ TL	Zimt
1 ¼ TL	Salz
2 EL	Tomatenpüree
400 g	Tomaten, in ca. 2 cm grossen Stücken
1 ½ dl	Wasser

Eier

4	frische Eier
½ Bund	Pfefferminze, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen längs halbieren, mit einer Gabel gut einstechen, mit Öl bestreichen. Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Auberginen etwas abkühlen, Haut und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, beiseitestellen.

Shakshuka

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Kreuzkümmel, Zimt und Salz beigeben, kurz mitdämpfen. Auberginen, Tomatenpüree, Tomaten und Wasser beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.

Eier

Mithilfe eines Esslöffels 4 Mulden in die Sauce eindrücken. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt ca. 6 Min. stocken lassen. Pfefferminze darauf verteilen.

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