für 4 Personen

Zwiebel

2 EL	Weissweinessig
1 TL	flüssiger Honig
1 Prise	Salz
1	rote Zwiebel, in feinen Ringen

Rösti

500 g	Kürbis (z.B. Butternuss), grob gerieben
500 g	festkochende Kartoffeln, grob gerieben
½ TL	Salz
	Öl zum Braten

Miso-Dip

100 g	Crème fraîche
1 EL	Miso-Paste
wenig	Pfeffer

Anrichten

160 g	Roastbeef in Tranchen
10 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Zwiebel

Essig, Honig und Salz in eine kleine Schüssel geben. Zwiebel beigeben, mischen, beiseitestellen.

Rösti

Kürbis und Kartoffeln mit dem Salz in einem Sieb mischen, ca. 15 Min. ziehen lassen. Rösti-Masse gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Öl in zwei weiten, beschichteten Bratpfannen erhitzen. Je die Hälfte der Rösti-Masse in die Pfannen geben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Rösti-Masse in je 2 Portionen teilen, zu Röstis formen, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldbraun braten. Rösti mit einem Spachtel sorgfältig wenden, etwas Öl beigeben, offen ca. 15 Min fertig braten.

Miso-Dip

Crème fraîche und Miso verrühren, würzen.

Anrichten

Rösti anrichten, Miso-Dip und Roastbeef darauf verteilen, mit Micro Greens und der beiseitegestellten Zwiebel garnieren.

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