für 4 Stücke

Pickles

1 dl	Aceto balsamico bianco
1 dl	Wasser
2 Msp.	Muskat
¼ TL	Salz
½ TL	Pfefferkorn, zerstossen
1	rote Zwiebel, in feinen Ringen
200 g	Gurken, längs in feinen Scheiben

Panieren

4	Kalbsplätzli (je ca. 120 g)
¾ TL	Salz
100 g	Weissmehl
2	Eier
100 g	Paniermehl

Braten

Bratbutter zum Braten

Belegen

6 EL	Mayonnaise
1 ¼ TL	Sriracha-Sauce
4	Parisettes, längs aufgeschnitten
1	Lattich, Blätter abgelöst

Und so wirds gemacht

Pickles

Aceto und Wasser mit dem Muskat, Salz und Pfeffer in einer Pfanne aufkochen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. kochen. Gurke beigeben, Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.

Panieren

Plätzli salzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei und im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Braten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Schnitzel portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. goldgelb braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Belegen

Mayonnaise und Sriracha mischen auf die Schnittflächen der Brötli verteilen. Pickles, Lattich und Schnitzel darauf verteilen. Brötli-Deckel darauf legen.

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