Blumenkohlsuppe mit gebackenen Kichererbsen

Hauptgericht Suppen und Eintopf Suppe
Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Ich bin ein grosser Fan von schnellen Mittagsgerichten. Das Mittagessen ist nämlich die Mahlzeit des Tages, für die mir oft die Zeit fehlt, sodass ich dann zu etwas greife, das nicht unbedingt gesund ist. Jetzt nicht mehr! Diese einfache Suppe ergibt viele Portionen. Du kannst sie einfach im Kühlschrank aufbewahren und während der Woche im Nu ein schnelles Mittagessen zubereiten.

Rezept von:
LAUREN - Food Photography Academy

Das brauchts

für 4 Personen

Kichererbsen
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
1 EL Olivenöl
1 TL milder Curry
½ TL Salz
Suppe
2 EL Olivenöl
1  Zwiebel, grob gehackt
2  Knoblauchzehen, grob gehackt
900 g Blumenkohl, in Röschen, Stiel geschält, in Scheibchen
2 TL milder Curry
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
1 ½ Liter Gemüsebouillon
4 dl Kokosmilch
4 Zweiglein glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Kichererbsen

Kichererbsen mit Öl, Curry und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kichererbsen auf dem Blech auskühlen.

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Blumenkohl ca. 5 Min. mitdämpfen. Curry, Kurkuma und Salz beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Suppe fein pürieren, Kokosmilch dazugiessen, erwärmen. Suppe mit den Kichererbsen und der Petersilie anrichten.

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