für 4 Personen

Teig

100 g	Buchweizenmehl
50 g	Weissmehl
¾ TL	Salz
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
1 dl	Milch
100 g	gekochte Randen, geschält, in Stücken
1	Eigelb
60 g	Butter, flüssig, abgekühlt

Blinis

1	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz
	Olivenöl zum Braten

Anrichten

125 g	Frischkäse nature
50 g	gekochte Randen, grob gerieben
1 Msp.	Nelkenpulver

Garnieren

100 g	gekochte Randen, grob gerieben
1 EL	Weissweinessig
2 Msp.	Nelkenpulver
1 Prise	Salz
30 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Milch, Randen und Eigelb pürieren, mit der Butter zum Mehl geben, zu einem glatten Teig rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.

Blinis

Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, portionenweise je ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben, zu Blinis von je ca. 4 cm Ø formen, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 3 Min. backen. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten.

Anrichten

Frischkäse, Randen und Nelkenpulver mischen, auf den Blinis verteilen.

Garnieren

Randen, Essig und Nelkenpulver mischen, salzen, auf dem Frischkäse verteilen. Micro Greens darüberstreuen.

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