Rauchiges Lauch-Pilz-Risotto

Name: Rauchiges Lauch-Pilz-Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 2 geräucherte Sticks (vegan); 400 g gemischte Pilze; 2 Lauch; 2 Zwiebeln; 80 g Cashew-Nüsse; 3 Knoblauchzehen; 4 Zweiglein Petersilie; 9 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 4 EL Olivenöl

Vegan Hauptgericht

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegan, ohne Laktose

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Rauchig, knusprig, cremig – dieses Risotto bringt dir den Geschmack von Feuer und Wald in die Küche!

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Personen

Pilze und Lauch
400 g	gemischte Pilze, in Stücken
2	Lauch, in feinen Ringen
2 EL	Olivenöl

Risotto
1 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln, fein gehackt
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
9 dl	Gemüsebouillon
2	geräucherte Sticks (vegan) , in Stücken
80 g	Cashew-Nüsse
1 ½ dl	Wasser

Topping
1 EL	Olivenöl
2 EL	Pinienkerne
3	Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Zweiglein	Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Pilze und Lauch

Pilze und Lauch mit dem Öl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Rösten im Ofen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Gemüse beiseitestellen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Pilze, Lauch und geräucherte Sticks beigeben, ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Cashew-Nüsse mit dem Wasser fein pürieren, unter den Risotto rühren.

Topping

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pinienkerne ca. 2 Min. rösten, Knoblauch beigeben, kurz mitbraten. Risotto anrichten, mit Topping und Petersilie garnieren.

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