Veganes Risotto

Name: Veganes Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: mediterrane Küche
Ingredients: 90 g Nussmesan Classic; 1 Schalotten; 2 Bio-Zitronen; 40 g Haselnüsse; 2 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 4 EL Hanfsamen; 8 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 2 dl veganer Weisswein; 3 EL Olivenöl

Vegan mediterrane Küche Zmittag

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Risotto
1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
300 g	Risottoreis (z.B. Arborio)
2 dl	veganer Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon, heiss
90 g	Nussmesan Classic
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

Topping
2 EL	Olivenöl
40 g	Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
4 EL	Hanfsamen, geröstet
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
2 Zweiglein	glattblättrige Petersilie, Blätter abgelöst

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis knapp al dente ist. Veganer Reibkäse, Zitronenschale und -saft beigeben, daruntermischen.

Topping

Öl, Haselnüsse, Hanfsamen und Zitronenschale mischen, auf dem Risotto verteilen, Petersilie darüberstreuen.

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