für 4 Personen

Spargeln

1 kg	grüne Spargel, geschält, schräg in Stücken
	Salzwasser, siedend

Vinaigrette

½ TL	scharfer Senf
6 EL	Aceto balsamico
4 EL	Olivenöl mit Zitrone
2	Schalotten, fein gehackt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

50 g	Rucola
1 Bund	Basilikum, Blätter abgezupft
½ Bund	Pfefferminze, Blätter abgezupft
60 g	Haselnüsse, geröstet, grob gehackt
60 g	Parmesan am Stück, Späne mit dem Sparschäler abgeschält

Und so wirds gemacht

Spargeln

Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen, abtropfen.

Vinaigrette

Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Spargeln beigeben, mischen.

Anrichten

Rucola, Basilikum und Pfefferminz zu den Spargeln geben, mischen. Haselnüsse und Käse darauf verteilen.

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