für 4 Personen

Püree

400 g	Rhabarber, in ca. 2 cm grossen Stücken
50 g	Zucker
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft
3 Blatt	Gelatine (ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht), abgetropft

Mousse

2 ½ dl

Vollrahm, steif geschlagen

Meringue-Haube

1	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz
30 g	Zucker

Und so wirds gemacht

Püree

Rhabarber und alle Zutaten bis und mit Limettensaft in eine Pfanne geben, mischen, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, pürieren, Gelatine unter das heisse Püree rühren, auskühlen.

Mousse

Schlagrahm unter das kalte Püree ziehen, in die Gläser verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Meringue-Haube

Kurz vor dem Servieren Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist. Eischnee mit einem Löffel auf dem Mousse verteilen, mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Eischnee goldbraun ist.

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