für 4 Personen

Knödelmasse

1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
150 g	Süsskartoffeln, grob gerieben
50 g	Jungspinat, grob geschnitten
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
250 g	Halbweissbrot, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1	Ei
125 g	Ricotta

Knödel

Salzwasser, siedend

Butter

100 g	Butter
½ Bund	Salbei, grob geschnitten
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
80 g	Parmesan, grob gerieben

Und so wirds gemacht

Knödelmasse

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Süsskartoffeln beigeben, ca. 4 Min. andämpfen. Spinat beigeben, kurz mitdämpfen, würzen, etwas abkühlen. Brot, Ei und Ricotta beigeben, mischen, mit den Händen zu einer kompakten Masse kneten, ca. 10 Min. ziehen lassen. Masse mit nassen Händen zu 20 gleichgrossen Kugeln formen.

Knödel

Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 8 Min. ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, warm stellen.

Butter

Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Salbei und Thymian mit den Knödeln beigeben, warm werden lassen, wenden, auf Tellern anrichten. Käse darüberstreuen.

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