für 4 Personen

Zuckermandeln

50 g	Mandeln
50 g	Zucker
¼ dl	Wasser
2 Prise	Salz

Sauce

1 EL	Apfelessig
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale und ganzer Saft
3 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1 Msp.	Cayennepfeffer
¼ TL	Salz

Lattich

4	Mini-Lattiche, längs halbiert
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Zuckermandeln

Mandeln, Zucker und Wasser in eine weite Chromstahlpfanne geben, ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Mit einer Kelle weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt, sich um die Mandeln legt und die Mandeln glänzen (ca. 4 Min.), salzen. Mandeln auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. Mandeln grob hacken.

Sauce

Essig und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, verrühren.

Lattich

Lattiche und Öl in einer Schüssel mischen, würzen. Lattiche in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, auf Tellern anrichten. Sauce darüberträufen und Zuckermandeln darüberstreuen.

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