für 4 Personen

Vorbereiten

600 g

Entrecôte am Stück

Roastbeef

1 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Marinade

1 ½ EL	grobkörniger Senf
½ EL	Olivenöl
¼ Bund	Thymian

Gemüse

1 Bund	Radiesli
3	Schalotten

Pickles

1 dl	Rotweinessig
1 dl	Wasser
1 EL	Zucker
½ TL	Salz

Zitronen-Mayonnaise

80 g	Mayonnaise
80 g	Jogurt nature
1	Bio-Zitrone
2 Zweiglein	Thymian
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

¼ TL	Fleur de Sel
wenig	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Roastbeef

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen.

Marinade

Senf und Öl in ein Schälchen geben, mischen. Thymianblättchen abzupfen, beigeben, Fleisch damit bestreichen und auf die vorgheizte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren

Ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens, die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Herausnehmen, Fleisch etwas abkühlen.

Gemüse

Radiesli in dünne Scheiben schneiden, Schalotten in Schnitzchen schneiden.

Pickles

Essig, Wasser, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen. Radiesli beigeben, mischen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.

Zitronen-Mayonnaise

Mayonnaise und Jogurt mischen, von der Zitrone die Schale dazureiben. 1 EL Saft dazupressen, Thymianblättchen abzupfen, beigeben, mischen, würzen.

Anrichten

Roastbeef quer zur Faser tranchieren, auf einer Platte anrichten, Pickles darauf verteilen. Fleur de Sel und Micro Greens darüberstreuen, Mayonnaise dazu servieren.

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