für 16 Stücke

Cheesecake

4	Eier
200 g	Zucker
600 g	Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
300 g	Rahmquark
45 g	Maizena
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1	Vanilleschote, Samen ausgelöst
2 ½ dl	Vollrahm, steif geschlagen

Rhabarberkompott

500 g	Rhabarber, schräg in ca. 4 cm grossen Stücken
50 g	Zucker
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
200 g	Erdbeeren, geviertelt

Und so wirds gemacht

Cheesecake

Eier in eine Schüssel geben, Zucker beigeben, mischen, mit den Schwingbesen des Mixers ca. 5 Min. schaumig rühren. Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Vanillesamen darunterrühren, Schlagrahm darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 1 Std. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Cheesecake in der Form auskühlen und mind. 12 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Rhabarberkompott

Rhabarber, Zucker und Zitronenschale in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Zitronensaft daruntermischen, ⅓ der Rhabarbern mit den Erdbeeren in einen Messbecher geben, pürieren. Restliches Rhabarberkompott daruntermischen, auskühlen.

Anrichten

Rhabarberkompott auf dem Cheesecake verteilen.

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