für 4 Personen

Süsskartoffelstock

800 g	Süsskartoffeln, in Stücken
	Salzwasser, siedend
2 EL	Butter
1	Knoblauchzehe, gepresst
wenig	Muskat
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Spargeln

1 EL	Olivenöl
500 g	weisse Spargeln, geschält, längs halbiert
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale
¼ TL	Salz

Steaks

1 EL	Olivenöl
2	Rindshohrücken-Steaks (je ca. 200 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Butter
2 Zweiglein	Salbei

Anrichten

¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Süsskartoffelstock

Süsskartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen, gut abtropfen. Süßkartoffeln durchs Passvite zurück in die Pfanne treiben, Butter und Knoblauch beigeben, würzen, kurz und kräftig rühren, zugedeckt warm halten.

Spargeln

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden braten. Limettenschale und Salz beigeben, mischen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

Steaks

Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Steaks würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Hitze reduzieren, Butter und Salbei beigeben, Steaks in der geschmolzenen Butter wenden.

Anrichten

Süsskartoffelstock auf einer Platte anrichten. Steaks tranchieren mit dem Salbei-Butter und den Spargeln darauf anrichten. Fleur de Sel darauf darüberstreuen.

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