T-Bone-Steaks mit Béarnaise-Kräuterbutter

Name: T-Bone-Steaks mit Béarnaise-Kräuterbutter
Prep time: 35 min
Total time: 1515 min
Yield: 4
Ingredients: 2 T-Bone-Steaks; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Paprika; 1 Schalotten; 4 Zweiglein Rosmarin; 1 EL Zitronensaft; 1 Lorbeerblätter; ¼ TL gemischte Pfefferkörner; ½ Bund Estragon; 1 Msp. Cayennepfeffer; 1 ½ TL Salz; 100 g Butter; 1 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl; ½ dl Weissweinessig

Hauptgericht Fleisch Grillieren

Gesamt: 25 Std. 15 Min. | Aktiv: 35 Min.

ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

T-Bone-Steaks
2 EL	Olivenöl
4 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 TL	Paprika
2	T-Bone-Steaks (je ca. 700 g/ca. 4 cm dick)

Reduktion
1	Schalotte, grob gehackt
1 dl	Weisswein
½ dl	Weissweinessig
1 EL	Zitronensaft
1	Lorbeerblatt
¼ TL	gemischte Pfefferkörner

Béarnaise-Kräuterbutter
100 g	Butter, weich
½ Bund	Estragon, fein geschnitten
1 Msp.	Cayennepfeffer
½ TL	Salz

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)
1 TL	Salz

Und so wirds gemacht

T-Bone-Steaks

Öl, Rosmarin, Knoblauch und Paprika verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Std. marinieren. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Reduktion

Schalotte und alle Zutaten bis und mit Pfefferkörner in eine kleine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf 2 Esslöffel einkochen, absieben, auskühlen.

Béarnaise-Kräuterbutter

Butter mit den Schwingbesen des Mixers ca. 2 Min. schaumig rühren. Estragon, Cayennepfeffer und die ausgekühlte Reduktion darunterrühren, salzen. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, ca. 30 Min. kühl stellen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Fleisch salzen, Fleisch über mittlerer Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 5 Min. grillieren. Fleisch vom Grill nehmen, mit Alufolie einpacken, ca. 10 Min. ruhen lassen. T-Bone-Steaks mit der Béarnaise-Kräuterbutter anrichten.

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