Cheesecake mit Passionsfrucht-Curd

Cheesecake mit Passionsfrucht-Curd

Desserts Backen süss Backen
Gesamt: 10 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Ich verbinde Desserts aus dem Kühlschrank oft mit der warmen Jahreszeit und vergesse dabei, dass Cheesecake zu jeder Jahreszeit bestens passt. Er lässt sich gut im Voraus zubereiten, da er mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen muss. Daher eignet er sich auch hervorragend für eine Dinnerparty im Freundeskreis oder mit Verwandten. Die Zubereitung ist ganz einfach und er lässt sich perfekt mit anderen Zutaten kombinieren. Da es sich um einen sehr reichhaltigen und dichten Kuchen handelt, ist ein Kontrast mit frischen und/oder leicht sauren Komponenten perfekt. Frische Früchte, Konfitüren, Zitrusgelees oder Curd. Curds sind englische Cremes, die ursprünglich mit Zitronensaft hergestellt wurden. Sie haben die Konsistenz von Pudding und können mit jeder Zitrusfrucht hergestellt werden. Hier habe ich sie mit Passionsfruchtsaft zubereitet, aber auch Limetten- oder Zitronensaft sind perfekt.

Sarah - Fragola & Limone

Rezept von:
Sarah - Fragola & Limone

Das brauchts

für 6 Stücke

Guetzli-Boden
160 g Guetzli (z.B. Digestive Weizen-Bisquits Original)
60 g Butter, flüssig, abgekühlt
Cheesecake
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 dl Vollrahm
100 g Zucker
½ TL Vanillezucker
2  Eier
1 EL Maizena
Curd
5  Passionsfrüchte, Fruchtfleisch herausgelöst
60 g Zucker
50 g Butter
2  frische Eigelbe

Und so wirds gemacht

Guetzli-Boden

Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen oder im Cutter mahlen, Butter daruntermischen. Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, am Rand ca. 2 cm hoch andrücken. Teigboden mit dem Boden eines Glases gut andrücken, ca. 30 Min. kühl stellen.

Cheesecake

Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen gut verrühren, auf dem Guetzli-Boden verteilen.

Backen

Ca. 1 Std. 5 Min. im auf 160 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. Cheesecake zugedeckt ca. 8 Std. kühl stellen.

Curd

Passionsfrucht-Fruchtfleisch durch ein Sieb in eine Pfanne streichen (ergibt ca. 90 g). Restliche Zutaten beigeben, mit dem Schwingbesen verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Pfanne sofort von der Platte nehmen, Curd durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Cheesecake mit dem Curd anrichten.

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