Brunch Board

Name: Brunch Board
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Rohess-Speck; 10 g Bärlauch; 500 g grüne Spargeln; 100 g Mini-Rüebli; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 TL Senf; 1 frische Eigelbe; 4 hart gekochte Eier; 200 g Manchego; 1 EL Aceto balsamico bianco; 1 dl Sonnenblumenöl; 1 EL Olivenöl

Frühstück Gäste Frühling

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Bärlauch-Mayonnaise
1	frisches Eigelb
1 TL	Senf
1 EL	Aceto balsamico bianco
10 g	Bärlauch, grob geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 dl	Sonnenblumenöl

Spargeln
1 EL	Olivenöl
500 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Brunch Board
4	hart gekochte Eier, längs geviertelt
200 g	Manchego, in Dreiecken
50 g	Rohess-Speck, in Tranchen
100 g	Mini-Rüebli

Und so wirds gemacht

Bärlauch-Mayonnaise

Eigelb, Senf, Aceto und Bärlauch in ein Mixglas geben, pürieren, würzen. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.

Spargeln

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, würzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. braten.

Brunch Board

Eier und alle restlichen Zutaten mit den warmen Spargeln auf einer Platte anrichten, Mayonnaise dazu servieren.

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