für 4 Personen

Rhabarber

2 dl	Wasser
1 dl	weisser Portwein
100 g	Zucker
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1 Zweiglein	Rosmarin
¼ TL	Salz
200 g	Rhabarber, in ca. 10 cm langen Stängeln

Fleisch

	Öl zum Braten
4	Schalotten, in Schnitzen
1 kg	Lammschulter, ohne Knochen, beim Metzger vorbestellt
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 Zweiglein	Rosmarin, fein gehackt
8 Stück	Küchenschnur, je ca. 20 cm lang

Pesto

20 g	Bärlauch, grob geschnitten
1 Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
50 g	Haselnüsse, geröstet
1 ½ dl	Olivenöl
20 g	geriebener Parmesan
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Rhabarber

Wasser und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Rhabarber beigeben, im Sud auskühlen lassen.

Fleisch

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, in die Form geben. Fleisch würzen, Rosmarin darauf verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl in dieselbe Pfanne geben, Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, in die Form auf die Schalotten legen.

Braten im Ofen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen.

Pesto

Bärlauch und alle Zutaten bis und mit Öl in ein Mixglas geben, pürieren. Käse beigeben, mischen, würzen.

Anrichten

Braten aus dem Ofen nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Braten tranchieren, mit den Schalotten, Rhabarbern und dem Pesto anrichten.

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