für 4 Personen

Füllung

1 EL	Sonnenblumenöl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, Zwiebel fein gehackt, Grün beiseitegestellt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 Dose	Kichererbsen (ca. 420 g)
½ TL	Kreuzkümmelpulver
1 EL	Ahornsirup
200 g	Jungspinat
150 g	veganer Frischkäse-Ersatz
30 g	Ingwer, fein gerieben
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Omeletten

120 g	Buchweizenmehl
30 g	Kartoffelstärke
½ dl	Sonnenblumenöl
1 ½ dl	Wasser
½ TL	Salz
wenig	Sonnenblumenöl zum Braten

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Kichererbsen abtropfen, dabei Kichererbsenwasser auffangen, beiseitestellen. Kichererbsen und Kreuzkümmel beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Ahornsirup und Spinat beigeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, ca. 2 Min mitdämpfen. Veganer Frischkäse und Ingwer daruntermischen, würzen, warm werden lassen.

Omeletten

Beiseitegestelltes Kichererbsenwasser, Buchweizenmehl und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, pürieren. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Ca. ¼ des Teiges in die Pfanne giessen. Hitze reduzieren, wenn die Unterseite gebacken ist, löst sie sich von selbst. Omeletten wenden, fertig backen, zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Spinat auf je eine Hälfte der Omeletten verteilen, beiseitegestelltes Zwiebelgrün in Ringe schneiden, darüberstreuen, Omeletten anrichten.

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