für 4 Stücke

Pistazien-Mousse

½ dl	Wasser
50 g	ungesalzene geschälte Pistazien
2 ½ EL	Puderzucker
2 Zweiglein	Pfefferminze, Blätter abgezupft
1 dl	Rahm, steif geschlagen

Eclairs

1 dl	Wasser
25 g	Butter
1 Prise	Salz
½ EL	Zucker
60 g	Weissmehl
1	Ei, verklopft

Glasur

2 ½ EL	Puderzucker
1 TL	Wasser
1 EL	ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Pistazien-Mousse

Wasser, Pistazien, Zucker und Pfefferminze in einen Messbecher geben, pürieren. Schlagrahm mit einem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 18 mm Ø) füllen, ca. 1 Std. kühl stellen.

Eclairs

Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Ei mit den Knethaken des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 18 mm ∅) geben. 4 Eclairs (ca. 8 cm lang) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, Eclairs mit einer Schere quer halbieren.

Glasur

Puderzucker und Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Eclair-Deckel damit bestreichen, Pistazien darüberstreuen. Mousse auf die Eclairs-Bödeli spritzen, Deckel darauf legen.

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