für 4 Personen

Teig

150 g	helles Dinkelmehl
100 g	UrDinkel-Vollkornmehl
½ TL	Salz
4 Zweiglein	Thymian, Blätter abgezupft
100 g	Butter, in Stücken, kalt
1 dl	Wasser

Galette

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
400 g	Jungspinat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
125 g	Ricotta
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale

Anrichten

150 g	Burrata
20 g	Kresse
½ Bund	Kerbel, Blätter abgezupft
½ EL	Zitronensaft
½ EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle, Salz und Thymian in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Galette

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Spinat beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen, etwas abkühlen. Spinat mit Ricotta und Zitronenschale mischen. Teig auf einem Backpapier rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, auf ein Backblech ziehen. Spinatmasse darauf verteilen, dabei ringsum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen, Teigrand einklappen.

Backen

Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen etwas abkühlen.

Anrichten

Burrata in die Mitte der Galette legen. Kresse und Kerbel mit Zitronensaft und Öl mischen, würzen, darauf verteilen.

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