für 4 Personen

Süsskartoffelpüree

1 EL	Olivenöl
500 g	Süsskartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 dl	Halbrahm, heiss
1 EL	Butter, weich

Spargeln

	Olivenöl zum Braten
50 g	Brot, in Würfeli
½	roter Chili, entkernt, fein gehackt
1 Prise	Salz
500 g	weisse Spargeln, geschält, längs halbiert
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Fisch

1 EL	Olivenöl
600 g	Dorschrückenfilets Royal, in 4 Stücken
¼ TL	Salz
50 g	Butter
3 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Süsskartoffelpüree

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Süsskartoffeln und Zwiebel beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichen Wenden ca. 8 Min. braten. Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen, würzen, in einen Messbecher geben. Rahm und Butter beigeben, pürieren, zugedeckt warm stellen.

Spargeln

Wenig Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Brotwürfeli und Chili beigeben, ca. 5 Min. goldbraun braten, herausnehmen, salzen, beiseitestellen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben. Spargeln beigeben, unter häufigem Wenden ca. 10 Min. dämpfen, würzen.

Fisch

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Fisch herausnehmen, warm stellen. Butter in derselben Pfanne erwärmen, bis sie schäumt und nussig riecht, Thymian beigeben. Süsskartoffelpüree, Fisch und Spargel mit der Thymian-Butter anrichten, Brotwürfeli darauf verteilen.

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