Glühweinbirnen-Tarte

Name: Glühweinbirnen-Tarte
Prep time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 2 ½ EL Zucker; 1 Vanilleschoten; 150 g Weissmehl; 80 g Zucker; 1 Päckli Bourbon-Vanillezucker; 180 g gemahlene geschälte Mandeln; 1 Bio-Orangen; 3 Birnen; 2 Kardamomkapseln; 1 Zimtstangen; 1 Lorbeerblätter; 1 Sternanise; 1 Nelken; ¼ TL Muskat; ½ TL Salz; 240 g Butter; 2 Eier; 4 dl Rotwein

Desserts Backen süss Backen

Gesamt: 2 Std. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch

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Die Crème d’amande - französische Mandelcreme, ist eine Emulsion aus Butter, gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern und kommt bei mir beim Backen gerne zum Einsatz. Ob am 6. Januar in der Galette des Rois oder im Sommer als saftige, aromatische Basis für Frucht-Tartes. In dieser Tarte habe ich die Crème d’amande mit in würzigem Glühwein gekochten Birnen bedeckt, dies gibt eine festliche Tarte, die sich ideal zum Tea Time in der kühlen Jahreszeit eignet.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 8 Stücke

Birnen
4 dl	Rotwein
2 EL	Zucker
1	Bio-Orange, Schale mit dem Sparschäler abgeschält, ganzer Saft
2	Kardamomkapseln, zerdrückt
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1	Zimtstange
1	Lorbeerblatt
1	Sternanis
1	Nelke
¼ TL	Muskat
3	Birnen, geschält

Teig
150 g	Weissmehl
½ EL	Zucker
½ TL	Salz
120 g	Butter, in Stücken, kalt
½ dl	Wasser, kalt

Mandelcreme
120 g	Butter, weich
80 g	Zucker
1 Päckli	Bourbon-Vanillezucker
2	Eier, verklopft
180 g	gemahlene geschälte Mandeln

Und so wirds gemacht

Birnen

Wein mit dem Zucker, Orangenschale und -saft und allen Zutaten bis und mit Muskatnuss in eine Pfanne geben, aufkochen. Birnen beigeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. knapp weich köcheln, dabei einmal wenden. Birnen zugedeckt im Sud auskühlen.

Teig

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Mandelcreme

Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Mandeln daruntermischen.

Tarte

Teig auf einem Backpapier auswallen (ca. 32 cm Ø), mit dem Backpapier in das Blech ziehen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, Mandelcreme auf dem Teigboden verteilen. Birnen aus dem Glühwein nehmen, abtropfen, Glühwein beiseitestellen. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, Birnen quer in feine Scheiben schneiden und auf der Mandelcreme verteilen.

Backen

Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Tarte aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Glasur

Beiseitegestellten Glühwein in einer Pfanne ca. 15 Min. sirupartig einkochen, Birnen damit bestreichen.

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