Eier-Omelette mit Randen

Name: Eier-Omelette mit Randen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g gekochte Randen; 20 g Rucola; 1 Prise Salz; wenig Pfeffer; ¼ TL Salz; 4 frische Eier; 60 g Frischkäse mit Meerrettich; Olivenöl

Frühstück

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Omelette
	Olivenöl zum Braten
200 g	gekochte Randen, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt
1 Prise	Salz
wenig	Pfeffer
4	frische Eier
¼ TL	Salz

Anrichten
60 g	Frischkäse mit Meerrettich
20 g	Rucola

Und so wirds gemacht

Omelette

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Die Hälfte der Randenscheiben in die Pfanne legen, würzen, ca. 1 Min. dämpfen. Eier verklopfen, salzen, die Hälfte davon über die Randen giessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. backen. Eier-Omelette mit der Bratschaufel ringsum leicht lösen.

Anrichten

Frischkäse glatt rühren, die Hälfte davon mit etwas Rucola auf der Omelette verteilen. Omelette in der Mitte falten, anrichten. Mit den restlichen Zutaten eine zweite Omelette backen.

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