für 4 Personen

Pastinakenpüree

600 g	Pastinaken, in ca. 3 cm grossen Stücken
	Salzwasser, siedend
1 Dose	weisse Bohnen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
40 g	Butter
1	Knoblauchzehe, halbiert
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Randen

600 g	Randen, in Schnitzen
2 Zweiglein	Rosmarin
1 EL	Olivenöl
1 EL	Aceto balsamico mit Feigen
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Cicorino rosso

500 g	Cicorino rosso, mit dem Strunk längs geachtelt
2 Zweiglein	Rosmarin
1 EL	Olivenöl
1 EL	Aceto balsamico mit Feigen
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

60 g	gesalzene, geröstete Pistazien, geschält
2 EL	Aceto balsamico mit Feigen

Und so wirds gemacht

Pastinakenpüree

Pastinaken im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben. Bohnen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, Pürieren. Zugedeckt beiseitestellen.

Randen

Randen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Randen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Cicorino rosso

Cicorino und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf dem Gemüse verteilen.

Fertig backen

Ca. 10 Min. Herausnehmen.

Anrichten

Pastinakenpüree mit dem Ofengemüse anrichten. Pistazien darüberstreuen. Aceto darüberträufeln.

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