für 4 Personen

Kartoffeln

500 g	mehligkochende Kartoffeln
	Salzwasser, siedend
¼ TL	Muskat
wenig	Pfeffer

Brühteig

1 ½ dl	Wasser
40 g	Butter
¼ TL	Salz
90 g	Weissmehl

2

Eier

Nocken formen

wenig

Öl

Frittieren

Öl zum Frittieren

Trüffeldip

200 g	Crème fraîche
150 g	Magerquark
1 EL	Aceto balsamico bianco
1 TL	Trüffelöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben würzen.

Brühteig

Wasser, Butter und Salz in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 5 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen.

Eier verklopfen, portionenweise mit den Schwingbesen des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen, Brühteig gut unter die Kartoffelmasse mischen.

Nocken formen

Öl in ein Schälchen geben. Ein Backpapier mit wenig Öl bestreichen. Zwei Esslöffel in das Öl tauchen, damit aus dem Teig Nocken formen, auf das Backpapier setzen.

Frittieren

Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Nocken portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. goldbraun backen. Nocken herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Trüffeldip

Crème fraîche und alle restlichen Zutaten verrühren, dazu servieren.

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