für 4 Personen

Fleisch

800 g	Rindsfilet
	Öl zum Braten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 Zweiglein	Rosmarin

Sauce

1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	roter Chili, entkernt, fein geschnitten
1 dl	Rotwein
2 Zweiglein	Rosmarin
1 dl	Rindsbouillon
60 g	Crema di Balsamico
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 7 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pfanne beiseitestellen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Rosmarin auf das Fleisch legen.

Braten im Ofen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens (die Kerntemperatur des Fleisches soll 50 °C betragen). Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Sauce

Butter in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Chili beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Wein und Rosmarin dazugeben, Bratsatz lösen, Bouillon dazugiessen. Sauce zur Hälfte einkochen. Balsamico darunterrühren, aufkochen. Fleisch tranchieren, salzen, Sauce dazu servieren.

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