für 4 Personen

Auberginen

2	Auberginen, längs halbiert
1 EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehen

Auberginenpüree

2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
½ Bund	glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
4 Zweiglein	Oregano, Blätter abgezupft
2 Msp.	Cayennepfeffer
1 Msp.	Nelkenpulver
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

60 g	entsteinte schwarze Oliven, in Ringen

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bestreichen. Knoblauch beigeben.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Auberginen herausnehmen, etwas abkühlen.

Auberginenpüree

Auberginen-Inneres mit einem Löffel aus der Schale schaben, in einen Messbecher geben. Knoblauch schälen, beigeben. Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, pürieren.

Anrichten

Auberginenpüree anrichten, Oliven darauf verteilen.

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