Rhabarber-Erdbeer-Gazpacho

Name: Rhabarber-Erdbeer-Gazpacho
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Toastbrot; 500 g Erdbeeren; 350 g Rhabarber; 2 Tomaten; 1 ½ rote Zwiebeln; 1 TL rosa Pfefferkörner; Salz, nach Bedarf; 2 dl Gemüsebouillon; 50 g Kalamata-Oliven; 2 EL weisser Portwein; 3 EL Olivenöl

Suppen und Eintopf Suppe

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Gazpacho
400 g	Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
300 g	Rhabarber, in ca. 2 cm grossen Stücken
2	Tomaten, in Stücken
1	rote Zwiebel, in Stücken
½ TL	rosa Pfefferkorn
2 EL	weisser Portwein
2 EL	Olivenöl
2 dl	Gemüsebouillon, kalt
	Salz, nach Bedarf

Topping
1 EL	Olivenöl
50 g	Toastbrot, in Würfeli
100 g	Erdbeeren, in Würfeli
50 g	Rhabarber, fein geschnitten
50 g	Kalamata-Oliven
½	rote Zwiebel, in feinen Streifen
½ TL	rosa Pfefferkorn, fein zerstossen

Und so wirds gemacht

Gazpacho

Erdbeeren und alle Zutaten bis und mit Bouillon portionenweise in ein Mixglas geben, pürieren, salzen. Gazpacho zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Topping

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Toastbrot ca. 5 Min. knusprig und goldbraun braten. Gazpacho anrichten, Croûtons, Erdbeeren und alle restlichen Zutaten darauf verteilen.

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