Tomaten-Aprikosen-Gazpacho

Name: Tomaten-Aprikosen-Gazpacho
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Stangensellerie; 500 g Aprikosen; 4 Tomaten; 1 orange Peperoni; 1 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 1 Aprikosen; 5 Zweiglein Thymian; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; ¼ TL Chiliflocken; 5 EL Aceto balsamico bianco; ½ EL Olivenöl

Hauptgericht Suppe Sommer

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Gazpacho
100 g	Stangensellerie, in ca. 2 mm dicke Scheiben gehobelt
500 g	Aprikosen, halbiert, entsteint
1 ½ dl	Wasser
4	Tomaten, geviertelt
1	orange Peperoni, in Stücken
1	rote Zwiebel, geviertelt
1	Knoblauchzehe
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
4 EL	Aceto balsamico bianco
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Topping
1 EL	Aceto balsamico bianco
1 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
½ EL	Olivenöl
1	Aprikose, in Schnitzchen
¼ TL	Chiliflocken

Und so wirds gemacht

Gazpacho

50 g gehobelter Stangensellerie beiseitestellen, restlichen Sellerie mit den Aprikosen und allen Zutaten bis und mit Pfeffer portionenweise in ein Mixglas geben, pürieren. Alles gut mischen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Topping

Gazpacho gut umrühren, anrichten. Beiseitegestellter Stangensellerie mit Aceto, Thymian und Öl mischen, auf der Suppe verteilen. Aprikosen und Chiliflocken darauf verteilen.

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