Kartoffel-Tomaten Curry

Name: Kartoffel-Tomaten Curry
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 3 Knoblauchzehen; 30 g Ingwer; 2 Zwiebeln; 600 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Zweiglein Pfefferminze; ½ EL gemahlene Koriandersamen; ½ EL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmelpulver; ¼ TL Chilipulver; 1 ½ TL Salz; ½ TL Zimt; 140 g veganes Jogurt nature; 1 Dose gehackte Tomaten; 2 EL Erdnussöl

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 55 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Knoblauch-Ingwer-Püree
3	Knoblauchzehen, grob gehackt
30 g	Ingwer, grob gehackt
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 800 g)

Curry
2 EL	Erdnussöl
2	Zwiebeln, in Streifen
1 EL	Zucker
½ EL	gemahlene Koriandersamen
½ EL	Kurkuma
1 TL	Kreuzkümmelpulver
¼ TL	Chilipulver
1 ½ TL	Salz
3 dl	Wasser
600 g	mehligkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Stücken
½ TL	Zimt

Anrichten
140 g	veganes Jogurt nature
2 Zweiglein	Pfefferminze, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Knoblauch-Ingwer-Püree

Knoblauch und Ingwer mit 200 g der gehackten Tomaten fein pürieren, restliche Tomaten beiseitestellen.

Curry

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen, Knoblauch-Ingwer-Püree beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Restliche Tomaten und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, unter gelegentlichen Rühren ca. 5 Min. köcheln. Wasser dazugiessen, Kartoffeln beigeben, zugedeckt ca. 25 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind, Zimt daruntermischen.

Anrichten

Curry anrichten, Jogurt und Pfefferminze darauf verteilen.

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