Veganes Kartoffelbrot

Vegan Apéro und Fingerfood
Gesamt: 3 Std. 10 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose

Das Brot ist luftig leicht wie eine Focaccia, schmeckt aber angenehm fein nach Kartoffeln und Schnittlauch. Das Brot kann mit den Händen gezupft und je nach Lust und Laune mit einem Aufstrich belegt werden. Mir persönlich schmeckt es allerdings pur, mit ein paar Oliven zum Apero am Besten.

Rezept von:
Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 8 Personen

Kartoffelstampf
400 g mehligkochende Kartoffeln
  Salzwasser
Teig
450 g helles Dinkelmehl
2 TL Salz
1 TL Gemüsebouillonpulver
1 EL Zucker
½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
2 ½ dl Sojadrink
140 g veganer Butter-Ersatz, in Stücken, weich
2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Brot formen
2 EL veganer Butter-Ersatz, flüssig, abgekühlt

Und so wirds gemacht

Kartoffelstampf

Kartoffeln im Salzwasser offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln schälen, durchs Passvite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Kartoffelstampf etwas abkühlen.

Teig

Mehl, Salz, Bouillon, Zucker und Hefe mit dem Kartoffelstampf in eine Schüssel geben. Sojadrink, vegane Butter und Schnittlauch beigeben, mischen. Ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Brot formen

Die kleine, gefettete Schüssel umgekehrt in die Mitte der Springform stellen. Teig in 18 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Teigkugeln in der Butter wenden und ringförmig rund um die Schüssel in die Springform legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 190 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter in der Form auskühlen.

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