Kürbispesto

Name: Kürbispesto
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 50 g gemahlene, geschälte Mandeln; 50 g Kürbiskerne; 600 g Kürbis; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitronen; ¼ TL Chilipulver; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 3 Zweiglein Thymian; 50 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1 ½ dl Olivenöl

Apéro und Fingerfood Vegetarisch

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 8 dl

Kürbis
600 g	Kürbis (z.B. Butternuss), in ca. 2 cm grossen Stücken
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Chilipulver
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Pesto
50 g	gemahlene, geschälte Mandeln
50 g	Kürbiskerne
3 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
50 g	Parmesan, grob gerieben
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 ½ dl	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Kürbis

Kürbis und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des au 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Pesto

Mandeln und alle Zutaten bis und mit Öl, mit dem Kürbis portionenweise in das Mixglas geben, pürieren. Pesto in die sauberen Gläser füllen, mit etwas Öl bedecken, gut verschliessen.

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