für 4 Personen

Kartoffeln

500 g	mehligkochende Kartoffeln
	Salzwasser, siedend

Teig

180 g	Weissmehl
1 TL	Salz
2 Msp.	Muskat
wenig	Pfeffer
1	Ei, verklopft

Formen

4 EL

Weissmehl

Schupfnudeln

Salzwasser, siedend

Braten

	Bratbutter zum Braten
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, noch heiss schälen, in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen.

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, mit dem Ei unter die Kartoffeln mischen. Rasch zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 10 Min. ruhen lassen.

Formen

Teig vierteln, portionsweise auf wenig Mehl zu je einer Rolle von ca. 2 ½ Ø formen und in ca. 1 cm breite Stücke abstechen. Teigstücke mit wenig Mehl zu Schupfnudeln formen, an den Enden etwas dünner werden.

Schupfnudeln

Schupfnudeln portionenweise ins leicht siedende Salzwasser geben, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen.

Braten

Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln portionenweise je ca. 4 Min. braten, salzen.

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