für 4 Personen

Ginger Ale-Marinade

½ Liter	Wasser
1	Zwiebel, geviertelt
1 dl	Apfelessig
120 g	Salz
50 g	Zucker
2	Lorbeerblätter
1 Zweiglein	Salbei
1 Liter	Ginger Ale , 3 EL beiseitegestellt
1	Poulet (ca. 1.2 kg)

Birnen-Kartoffel-Gratin

3	Birnen, halbiert, entkernt, quer in ca. 2 mm dicke Scheiben
600 g	mehligkochende Kartoffeln, in ca. 2 mm dicken Scheiben
1 ½ dl	Vollrahm
½ TL	Salz

Birnen-Füllung

50 g	Paniermehl
30 g	Pinienkerne
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 Zweiglein	Salbei, fein geschnitten
1 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
1	Birne, in Würfeli
1 TL	Senf
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Ginger Ale-Marinade

Wasser aufkochen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Salbei beigeben, mischen, bis sich das Salz auflöst. Ginger Ale dazugiessen, auskühlen. Poulet hineinlegen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. ziehen lassen.

Birnen-Kartoffel-Gratin

Birnen- und Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form schichten. Rahm aufkochen, salzen, darüber giessen.

Birnen-Füllung

Paniermehl und Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ca. 3 Min. rösten. Hitze reduzieren, Öl, Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Rosmarin beigeben, ca. 2 Min. andämpfen, in eine Schüssel geben. Beiseitegestelltes Ginger Ale, Birne und Senf beigeben, würzen, mit den Händen zu einer homogenen Masse vermischen. Poulet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, Füllung in das Poulet geben. Pouletschenkel mit Küchenschnur zusammenbinden, Poulet in die Mitte des Gratins legen.

Backen

Ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, anrichten.

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