für 4 Personen

Eintopf

	Olivenöl zum Braten
3	Schalotten, halbiert
1	Knoblauchzehe
1 TL	Paprika edelsüss
¼ TL	Cayennepfeffer
2 Zweiglein	Rosmarin
1	Lorbeerblatt
300 g	Kräuterseitlinge, in ca. 4 cm grossen Stücken
300 g	braune Champignons, halbiert oder geviertelt
300 g	Rüebli, geschält, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
300 g	Knollensellerie, geschält, in 1 cm grossen Würfeln
2 EL	Tomatenpüree
1 EL	Weissmehl
3 dl	veganer Rotwein
3 ½ dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kartoffelstock

1 kg	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
	Salzwasser, siedend
1 dl	Haferdrink
50 g	Margarine
wenig	Muskat
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Eintopf

Wenig Öl im Brattopf erwärmen. Schalotten und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Pilze portionenweise beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen und beiseitestellen. Rüebli, Sellerie, Tomatenpüree und Mehl beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Pilze mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln. Rosmarinzweiglein entfernen, würzen.

Kartoffelstock

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben. Haferdrink und Margarine nach und nach darunterrühren. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen.

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