für 4 Personen

Suppe

1 EL	Kokosöl
2 Stängel	Zitronengras, gequetscht
2	Knoblauchzehen, fein geschnitten
1	Kaffirlimetten-Blatt (Thai-Kit)
2	rote Chilis, entkernt, in feinen Ringen
200 g	Rüebli, geschält, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält
7 dl	Steinpilzbouillon
5 dl	Kokosmilch
300 g	Udon-Nudeln
150 g	Blattspinat
1	Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
20 g	Kokoschips, geröstet

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zitronengras, Knoblauch, Kaffirlimetten-Blatt und Chili beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Nudeln beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Zitronengras und Kaffirlimetten-Blatt entfernen. Blattspinat, Limettenschale und -saft beigeben, mischen. Suppe anrichten. Kokoschips darauf verteilen.

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