Rindsmedaillon mit Nusspanade
Das brauchts
für 4 Personen
| 600 g | Petersilienwurzeln, in Stängeln |
| 400 g | festkochende Kartoffeln, in Stängeln |
| 1 ½ EL | Olivenöl |
| ¾ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 40 g | gemahlene Haselnüsse, geröstet |
| 20 g | Haselnüsse, geröstet, fein gehackt |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 dl | Saucen-Halbrahm |
| 1 dl | Rindsbouillon |
| 2 Bund | glattblättrige Petersilie |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 1 EL | Olivenöl |
| 4 | Rindsfiletmedaillons (je ca. 150 g) |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht
Ofengemüse
Petersilenwurzeln und Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Öl darüberträufeln, mischen, würzen.
Backen
Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
Panade
Nüsse und Zitronenschale auf einem flachen Teller mischen, salzen.
Petersiliensauce
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Saucen-Halbrahm und Bouillon dazugiessen, ca. 4 Min. köcheln. Petersilie beigeben, pürieren, würzen.
Rindsfilet
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Medaillons in der Panade wenden, Panade gut andrücken. Sauce nochmals erwärmen, mit dem Fleisch, den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten.
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