Gemüse-Eintopf mit Linsen

Name: Gemüse-Eintopf mit Linsen
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Maizena; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 300 g Süsskartoffeln; 300 g Pastinaken; 200 g rohe Randen; 4 Zweiglein Koriander; ¾ TL gemahlene Koriandersamen; ½ TL scharfer Curry; 2 TL Salz; wenig Pfeffer; 140 g veganer Jogurt-Ersatz nature; 120 g braune Linsen; 2 dl veganer Rotwein; 1 EL Olivenöl

Vegan Vegetarisch Weihnachten

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Eintopf
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
300 g	Süsskartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln
300 g	Pastinaken, in ca. 2 cm grossen Würfeln
200 g	rohe Randen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
¾ TL	gemahlene Koriandersamen
1 EL	Maizena
6 dl	Wasser
2 dl	veganer Rotwein
120 g	braune Linsen
½ TL	scharfer Curry
2 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
140 g	veganer Jogurt-Ersatz nature
4 Zweiglein	Koriander, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Eintopf

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Süsskartoffeln und alle Zutaten bis und mit Koriandersamen beigeben, kurz mitdämpfen. Maizena mit wenig Wasser anrühren, mit dem restlichen Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln. Linsen beigeben, ca. 15 Min. fertigköcheln. Curry beigeben, würzen.

Anrichten

Gemüse-Eintopf anrichten, Jogurt und Koriander darauf verteilen.

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