Lamm mit Dukkah-Sauce

Name: Lamm mit Dukkah-Sauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ½ EL dunkles Maizena express; 50 g Medjool-Datteln; 2 Lammnierstücke; 1 EL konzentrierter Kalbsfond; 1 Schalotten; 500 g Rüebli; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 1 Bio-Zitronen; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 ¾ TL Dukkah (Gewürzmischung); 180 g Couscous; 2 dl Rotwein; 2 EL Olivenöl

Beilagen und Saucen Lamm Weihnachten

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Lamm
1 EL	Olivenöl
2	Fine Food Lammnierstücke (ca. 600 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
2 dl	Rotwein
1 dl	Wasser
½ EL	dunkles Maizena express
½ EL	Fine Food Fond de veau concentré
1 TL	Fine Food Dukkah

Rüebli
1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
500 g	Rüebli, in ca. 1 cm grossen Stücken
1 dl	Wasser
50 g	Fine Food Medjool Dates, entsteint, in feinen Streifen
¾ TL	Fine Food Dukkah
½ TL	Salz

Couscous
180 g	Couscous
3 dl	Wasser
½ EL	Fine Food Fond de veau concentré
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

Und so wirds gemacht

Lamm

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

Sauce

Wein und Wasser in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratensatz lösen. Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen. Maizena, Fond und Dukkah beigeben, ca. 1 Min. köcheln.

Rüebli

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Datteln und Dukkah beigeben, salzen.

Couscous

Couscous in eine Schüssel geben. Wasser und Fond in eine Pfanne geben, aufkochen. Über den Couscous giessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern, Petersilie, Zitronenschale und

-saft beigeben, mischen.

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